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一个正宗的粤港菠萝包是怎样炼成的?

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发表于 2019-6-12 09:07:14 | 显示全部楼层 |阅读模式
杭州奶茶店
  一个正宗的粤港菠萝包是怎样炼成的?
  鱼香肉丝为什么没有鱼?丝袜奶茶怎么和丝袜扯上关系?总有那么些奇妙的物件和食物混在一起,明明不搭边,却脍炙人口地传了下来。比如,菠萝包里为什么没有菠萝呢?

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  菠萝包
  据说,菠萝包的得名,来自于香香软软的外表。烘焙过的面包金黄惹人爱,上面凹凸的脆皮正像菠萝。一个正宗的粤港菠萝包,温度要对,皮要脆,黄油的厚度要恰到好处。
  包要热,皮要脆,黄油切到1cm厚度。无论是广东人、上海人还是香港人,现在都在迷恋并追求着菠萝包那口新鲜出炉的甜香。
  小朋友吃菠萝包,先吃完那一块块酥酥的菠萝皮,再吃剩下的面包;纵横茶餐厅几十年的老食客,不忘叮嘱伙计“牛油打孖(mā)上”。
  怕胖又馋嘴的女学生,同朋友一人一杯奶茶,分吃一个菠萝包;注重仪态的小姑娘,会用叉子把菠萝包轻轻压扁了再吃......同样是一个菠萝包,不同的人却能吃出不同的乐趣和滋味。
  每次去茶餐厅,都会坐在水吧附近,看着师傅们用菠萝包夹上冰牛油,丝袜冲奶茶的场景,就是最经典、生动的三点三下午茶。

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  刚出炉的菠萝包
  饮杯茶,食个包,酥脆的外皮、软热的包身,牛油慢慢溶化,咸香浓厚的滋味的舌尖慢慢散开......再啜一口香滑带点涩的奶茶,舒服得要伸伸懒腰了。
  菠萝包没有菠萝內馅(小时候耿耿于怀了好久),也没有西点般精巧,吃多了还会长肉肉,为什么我们依旧爱它爱得如此痴迷?
  今期,我们同你走访出炉菠萝包的茶餐厅、面包店、牛奶公司,一起探个究竟。
  人人口中相传的经典菠萝包
  湾仔金凤、旺角金华,几十年来,这两间旧式冰室卖菠萝包卖到街知巷闻。一大早,街坊就掐好时间在门口排队,等待热腾腾的出炉菠萝包。
  在以前,茶餐厅、冰室大多卖奶茶、蛋挞几种单品,后来为了生意更好,开设面包房自制面包。菠萝包、纸包蛋糕、鸡尾包、餐包都是那个年代的经典面包,人们喜欢大袋小袋买回家,与家里人一起分享。
  金凤菠萝包的口感丰富,菠萝皮酥脆,面包松软有嚼劲,牛油味浓郁。如果你想吃得丰富点,可以加芝士、火腿、煎蛋,像汉堡一样的吃法。
  当然,这是在讲新鲜时的口感,有时冰室做多点菠萝包应付人潮,面包的口感就会失色一点。

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  香港早茶店
  现在,菠萝包随处可吃,但好吃的菠萝包依旧需要茶餐厅这种接地气的市井环境助阵。
  「唔该,我只菠萝包得未啊?(意为 请问,我的菠萝包好了吗)」
  「厨房在做,等多10分钟!」
  伙计写单上菜,客人开怀大吃,高谈阔论,在这样的环境下吃菠萝包,倍感美味。
  最新鲜、最有人情味的菠萝包
  新鲜的菠萝包不一定要去有名气的茶餐厅,街边的老式面包店也是不错的选择。就像湾仔这间old school风味十足的「快乐饼店」,老板从70年代接手至今,面包从不雪藏。街坊们说,每天路过,必定会闻到新鲜的蛋香牛油味。
  老面包店的菠萝包个头饱满、精神,口感更为厚实,价廉物美,几元钱就可以死吃饱肚子,延续了港式面包的简朴精神。
  在以前,人们选择吃面包,为了填饱肚子。据说,当年M记汉堡卖1元1个的时候,菠萝包才卖5毛1个。(旧海报将「面包」印刷成「面饱」)
  面包店里,只见师傅捧着一盆盆菠萝包,放入饼柜;老板笑面迎人,一边收钱一边向客人问好;菠萝包的温度和香气,直直透过纸袋,传到手心、鼻子。就这样站在门口,吃着一个烫手新鲜的菠萝包,感觉也不错呢。
  有菠萝味的菠萝包
  茶餐厅除了下午茶happy hour之余,还是忙里偷闲的好地方。在中环,就有一个适合中环上班族偷懒,环境隐蔽,不易被老板发现的茶餐厅,中环人称「蛇竇(dòu)-乐香园」(人们趣称「偷懒」为「蛇一蛇」,「偷懒的地方」为「蛇竇」)

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  香港快乐饼店
  不仅如此,中环附近公司叫外卖,光顾最多的还是乐香园。只有当地人才知道,乐香园的滑蛋叉烧饭好吃到光盘,菠萝包好味到连吃两个。
  菠萝包没有菠萝的概念终于被打破!这里的面包酥皮混入了菠萝蓉,能吃到清甜的果香味,很特别。
  吃不到的绝版菠萝包
  到底是哪个天才发明出甜香可口的菠萝包,又是谁想到将牛油夹进了面包?这段历史已经无从可究。
  只有少量的历史资料表示,菠萝包是一间在90年代已经关门,名叫「源源」的牛奶公司发明的,现时的旧址仅剩下几个红漆大字,在诉说当年的风采。

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  菠萝包最早由香港源源牛奶公司创制
  据说,源源的菠萝包和我们现在吃到的有所区别:一是体积很大,是现时面包的2倍;二是更像菠萝的外表,酥皮用菱形饼模压印出菠萝的纹路,不易碎,还可以用刀切开来吃。
  现在的菠萝皮,在面团加入了臭粉(食用膨胀剂,油条也会用到),特性是在高温下几句膨胀,形成裂纹的效果,不会像以前那样用工具。
  最惹人爱的下午茶,还是最简单的奶茶配菠萝包套餐。只要菠萝包新鲜,酥皮松脆,面包软滑,牛油香浓,就可以一扫疲劳,达到稍作歇息的效果。
  生活也该如此,简简单单,舒服就好。





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