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腊肠的制作方法

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发表于 5 天前 | 显示全部楼层 |阅读模式
  腊肠是一个十分古老的食物生产和肉食保存技能,指将动物的肉绞碎成泥状,再灌入肠衣制成的长圆柱体管状食物。

  我国的腊肠有着悠久的历史,我国腊肠约创制于南北朝曾经,始见载于北魏《齐民要术》的“灌肠法”,其法撒播至今。我国灌肠腊肠不加淀粉,可贮存很久,熟制后食用,风味鲜美,醇厚浓郁,回味漫长,越嚼越香,远胜于其他国家的灌肠制品,是中华传统特色食物之一,享誉海内外。腊肠的类型也有许多,主要分为川味儿腊肠和广味儿腊肠。主要的不同处就在于广味儿是甜的,川味儿是辣的,而在湖南区域则有咸味而非辣味的腊肠。

  把猪小肠洗净后将配好佐料的小块鲜瘦肉从猪肚子中挤压进小肠内,圈成8字形晾干。加工的腊肠,其味道有共同的鲜美和举家游览携带方便之优点。

  腊肠的制造是准备年货的一项重大工程。逢年冬至,土家族人民便杀掉自家养的土猪,制造腊肉和腊肠好在年夜饭上一家人吃着腊肠、血肠火锅,喝着米酒话着家常,腊肠其共同风味。在曾经腊肠是每年春节前制造的食物,而现在一年中的任何时候都可以吃到腊肠了。但是春节吃自制的腊肠已经成为了南边许多区域的风俗,一向保留到了今日。

  文章源自 江门香肠 http://www.changlonglawei.com





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