如何正确优雅地品葡萄酒？

xihaha

　　一串葡萄从它的枝条发芽到成熟后被采摘酿成酒最快也要7到8个月时间，如果算上优质干红在橡木桶里的陈年时间，那从种植到装瓶可能历时好多年都不算稀奇。广义范围内对葡萄酒（wine）一词的定义是：任何以酿酒葡萄品种为原料在酵母菌的作用下经过发酵和调配而成的酒精类饮料。根据这条定义，除了通常提到的“红酒”属于葡萄酒以外，“洋酒”中也有部分属于这个范畴，例如白兰地就是葡萄酒蒸馏后的产物。一般地，酿造一瓶750毫升的干型葡萄酒需要至少520颗葡萄，如果酿造晚收型或者冰酒的话那至少是4到6倍于前面的量，而且酿造过程极其艰难，时常伴随风险发生。每当想到这里时，不禁扪心自问，我们喝干一瓶又一瓶名贵的葡萄酒时真的有对得起那数都数不过来的葡萄们吗？真的有体会过酿酒师和酒农们默默辛苦地付出吗？如果有，那还真没白喝。的相关问题可以到网站了解下，我们是业内领域专业的平台，您如果有需要可以咨询，相信可以帮到您，值得您的信赖！
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　　葡萄酒取材于酿酒葡萄，葡萄本身作为一种生物，它们都是有生命力的，它们会成长，也会得病，还会死亡。当葡萄被采摘再酿成酒以后，它的生命不是终止了，而是继续以另一种形式延续了，这一种形式就是液态的葡萄酒，那个采收的年份便是一款葡萄酒出生的年份。如同新生儿一样，新酿成的葡萄酒通常是需要在橡木桶里熟陈一段时间才能上市，也有少数是以新酒闻名的，例如法国南部的博若莱，但大多数葡萄酒都会有一个成熟期，只有在适饮期间打开它才是最好的味道，过早、过晚都会影响口感乃至根本喝不得。人有生老病死，葡萄酒也一样，如果存放不当轻则影响风味物质，重则整瓶直接报销。虽然大家都以为酒是陈的香，但也不是说什么酒都可以经得起长时间放置的。市面上大多数葡萄酒都不具备长期陈年的潜力，最好不要放置太久以免过了适饮期。真正经得起时间考验的葡萄酒，要么酒精度很高，要么单宁很强，要么酸度超高，要么残糖量极高，除了这四个指标以外，其他都不推荐放很久才开喝，满足这四个中任意一个或者多个的酒那就基本可以做到历久弥新，但也切记千万不要放得连自己都忘了！

　　关于葡萄酒配餐，是搭配中餐还是西餐？这可能要先从中西餐的差别说起。西餐虽然品种繁多，但是风格和分类比较系统、简单，而且西餐配葡萄酒已有相当悠久的历史，有很多依据可查。然而，葡萄酒在相对来说还算是一个新鲜事物，和中餐的搭配也属于全新的尝试。西餐的上菜程序比较统一，由轻至重，最后以一道甜品收尾，搭配葡萄酒同样也是可以由轻至重，最后以一款甜酒收场，相对比较容易。而中餐往往都是圆桌分享，冷热齐用，搭配葡萄酒就更为复杂。

　　葡萄酒界权威人士郝利文（“胡子马丁叔叔” ，MW在读）在他的博客和出版物中有这样提到：美食酒的搭配，就如同一场婚姻。双方趣味相投、魅力相当、力量相等，才能达到相互平衡、水乳交融的美妙境界。反之，则不会有1加1大于2的效果。

　　不论是中餐配酒，还是西餐配酒，其实都有规律可循且基本一致。比较容易的做法是根据口感把食物的味道分为5大类：酸、甜、苦、咸、鲜，再配合葡萄酒的几大风格，诸如轻盈的干白或是浓郁的干红，以及爽口的香槟，乃至甜美的冰酒等。这么做，确实为缤纷多彩等美食和葡萄酒世界提供了简单的搭配规律。

　　简单的规律纵然实用，但是要说完美，还需对葡萄酒食做更多的了解。一些细微的香气或口感上的共鸣，往往更会带给人们极大的享受。此外，中餐历史悠久、博大精深，不同菜系、不同烹调手法、不同原料，甚至不同的餐厅、不同的厨师，这些都是导致最后出品的菜肴味道各不相同的因素，这些因素共同决定了千变万化的美食。如果面对这样随机的组合还要拿同样纷繁复杂的葡萄酒来进行完美搭配，这就是算学过微积分都会觉得很伤脑筋...

　　所以，葡萄酒搭配中餐虽然存在一些简单的规律，但更为重要的是不拘泥于规则。要侧重亲身体验，只有多尝多喝，才能领悟其中的奥妙。

　　清淡的水产类：适合搭配富含花果香气并且具有一定酸度比较轻盈或中等酒体的白葡萄酒，这样搭配有利于让水产的自然甜美风味展现得更好。

　　烧烤海鲜类：适合搭配上述白葡萄酒或轻酒体单宁较弱的红葡萄酒，例如黑皮诺。

　　油腻的食物：适合搭配酸度较高的酒，有助于分解油脂。

　　烤肉类：最好搭配具有辛辣口感较为浓郁的干红，例如金粉黛。

　　亚洲食物：百搭琼瑶浆，尤其适湘菜系及泰式料理。

　　甜品：搭配甜型酒最适合，可以突出酒的酸度，让食物吃起来不那么甜腻。

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