教你如何品尝葡萄酒之系列三：味

笑笑

　　“色”“香”都完成了，接下来就该品“味”了。我们介绍如何品尝之前，先跟大家讲一下舌头的构造，让大家明白为什么第一感觉是这个味道，而不是那个味道。的相关问题可以到网站了解下，我们是业内领域专业的平台，您如果有需要可以咨询，相信可以帮到您，值得您的信赖！
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　　舌头最前端是甜味感受区域，因此我们经常会感觉第一口有甜味，或者有酒精的炙热感，都是由它来感应的。而侧面和中间是酸涩味的感受区域。这也从一个侧面告诉我们，酒液在口腔中的变化先是令人愉快的甜再是酸涩。这个时间段的长短能说明这款酒的好坏。一般说来，由甜到酸涩的时间充裕、悠长的，我们称之为味道持续；而甜味很快就被酸涩味取代的，我们称之为味短。舌头的最后端是苦味区，在一些工艺有问题或受微生物病害感染的葡萄酒中，苦味占有非常明显的主导地位。这里说点题外话，我们知道，不同的酒要用不同的酒杯，其中一个原因就是---不同的酒杯，因为其杯沿、杯壁的不同，会使酒液最先到达口腔的味觉感受区域不同，所以我们要根据这款酒的特点选择不同的酒杯。

　　好了，下面我们来讲怎么品酒。首先，我们将酒液吸入口腔约10ml(不多不少就好)，轻微低头，吸入口腔空气，空气与酒液在口腔中混合，使酒香在口腔中充分焕发出来；然后咀嚼葡萄酒液，让其与口腔充分接触，让酒前后往返于舌面；最后将吸入的空气由鼻腔呼出，让酒在口腔中保持一定时间(大约12秒)后，咽下或者吐出。

　　在整个品尝过程中，我们要注意以下要素：酒的味觉变化、酒体结构的平衡性、回味性、个性化。首称，我们要感受一款酒中包含的酸甜苦涩在你味蕾上的变化；然后，通过感受它们的变化来判断这款酒酒体如何，是否平衡；最后，我们要看一下这款酒的回味如何，是否令人愉快，时间是否长。如果这款酒在以上各方面都不错，面明还拥有自己独特的口感，那就可以称得上是一款上等的好酒了。

　　关于上面说的酒体平衡性问题，我再简单介绍一下。如果一款酒酒体不行、平衡性不好，那基本就可以断定它不是什么好酒了，因为那是酒最基本的要求。什么是葡萄酒的酒体？这个被无数人说了无数遍的词语，顾名思义，就是酒里面所含有的东西对整个口腔造成的重量感，而影响酒体的因素有含糖量、酒精度、浸出物含量、酸度、单宁等。酒体是否平衡，其实就是指酒中的酸、甜、涩味是否和谐，是否有一种物质抢了风头。

　　就白葡萄酒来说，我们会看这款酒的酸、甜是否很好地结合。如果白葡萄酒没有酸味，就像一个人失去了灵魂，因为酸是葡萄酒的生命和活力，缺酸的酒会使人一点胃口也没有，让人提不起兴趣。但如果一款白葡萄酒酸味过于明显，而得不到甜味的平衡，那就会偏于瘦弱，好比一个人干巴巴地杵在那里，没有一点肉，一点不匀称。这样的酒喝起来感觉平淡、干酸、不愉快的。只有在酸甜平衡的情况下，喝起来才会柔顺、平衡、舒服。

　　红葡萄酒要比白葡萄酒更加复杂些，因为它除了酸、甜这两个明显的味觉外，还有一个涩味。其实涩是一种由单宁引起口腔黏膜收敛的感觉，在红葡萄酒中它会和酸一起构成骨架，而同样的，骨架上的肉需要甜来填充，甜可以是酒内的残糖，也可以来自酒醇。所以与白葡萄酒不同，我们除了照顾酸涩和甜之间的平衡外，我们还要照顾酸和涩之间的平衡。如果酸很高的话，单宁就会相对低一些，这样两者可能会平衡掉甜。其实，它们三个是相辅相成的。只有三者都合适的时候，才会让品尝者感觉到愉快，感受到享受。在感受平衡的同时，我们也要感受单宁是否细腻、柔顺。一般，优质的单宁都是很细腻的，而劣质的单宁多是粗糙的。单宁的好坏从一个层次上也决定了酒的好坏。