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教你如何品尝葡萄酒之系列三:味

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发表于 2021-4-12 17:14:34 | 显示全部楼层 |阅读模式

  “色”“香”都完成了,接下来就该品“味”了。我们介绍如何品尝之前,先跟大家讲一下舌头的构造,让大家明白为什么第一感觉是这个味道,而不是那个味道。的相关问题可以到网站了解下,我们是业内领域专业的平台,您如果有需要可以咨询,相信可以帮到您,值得您的信赖!
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  舌头最前端是甜味感受区域,因此我们经常会感觉第一口有甜味,或者有酒精的炙热感,都是由它来感应的。而侧面和中间是酸涩味的感受区域。这也从一个侧面告诉我们,酒液在口腔中的变化先是令人愉快的甜再是酸涩。这个时间段的长短能说明这款酒的好坏。一般说来,由甜到酸涩的时间充裕、悠长的,我们称之为味道持续;而甜味很快就被酸涩味取代的,我们称之为味短。舌头的最后端是苦味区,在一些工艺有问题或受微生物病害感染的葡萄酒中,苦味占有非常明显的主导地位。这里说点题外话,我们知道,不同的酒要用不同的酒杯,其中一个原因就是---不同的酒杯,因为其杯沿、杯壁的不同,会使酒液最先到达口腔的味觉感受区域不同,所以我们要根据这款酒的特点选择不同的酒杯。

  好了,下面我们来讲怎么品酒。首先,我们将酒液吸入口腔约10ml(不多不少就好),轻微低头,吸入口腔空气,空气与酒液在口腔中混合,使酒香在口腔中充分焕发出来;然后咀嚼葡萄酒液,让其与口腔充分接触,让酒前后往返于舌面;最后将吸入的空气由鼻腔呼出,让酒在口腔中保持一定时间(大约12秒)后,咽下或者吐出。

  在整个品尝过程中,我们要注意以下要素:酒的味觉变化、酒体结构的平衡性、回味性、个性化。首称,我们要感受一款酒中包含的酸甜苦涩在你味蕾上的变化;然后,通过感受它们的变化来判断这款酒酒体如何,是否平衡;最后,我们要看一下这款酒的回味如何,是否令人愉快,时间是否长。如果这款酒在以上各方面都不错,面明还拥有自己独特的口感,那就可以称得上是一款上等的好酒了。

  关于上面说的酒体平衡性问题,我再简单介绍一下。如果一款酒酒体不行、平衡性不好,那基本就可以断定它不是什么好酒了,因为那是酒最基本的要求。什么是葡萄酒的酒体?这个被无数人说了无数遍的词语,顾名思义,就是酒里面所含有的东西对整个口腔造成的重量感,而影响酒体的因素有含糖量、酒精度、浸出物含量、酸度、单宁等。酒体是否平衡,其实就是指酒中的酸、甜、涩味是否和谐,是否有一种物质抢了风头。

  就白葡萄酒来说,我们会看这款酒的酸、甜是否很好地结合。如果白葡萄酒没有酸味,就像一个人失去了灵魂,因为酸是葡萄酒的生命和活力,缺酸的酒会使人一点胃口也没有,让人提不起兴趣。但如果一款白葡萄酒酸味过于明显,而得不到甜味的平衡,那就会偏于瘦弱,好比一个人干巴巴地杵在那里,没有一点肉,一点不匀称。这样的酒喝起来感觉平淡、干酸、不愉快的。只有在酸甜平衡的情况下,喝起来才会柔顺、平衡、舒服。

  红葡萄酒要比白葡萄酒更加复杂些,因为它除了酸、甜这两个明显的味觉外,还有一个涩味。其实涩是一种由单宁引起口腔黏膜收敛的感觉,在红葡萄酒中它会和酸一起构成骨架,而同样的,骨架上的肉需要甜来填充,甜可以是酒内的残糖,也可以来自酒醇。所以与白葡萄酒不同,我们除了照顾酸涩和甜之间的平衡外,我们还要照顾酸和涩之间的平衡。如果酸很高的话,单宁就会相对低一些,这样两者可能会平衡掉甜。其实,它们三个是相辅相成的。只有三者都合适的时候,才会让品尝者感觉到愉快,感受到享受。在感受平衡的同时,我们也要感受单宁是否细腻、柔顺。一般,优质的单宁都是很细腻的,而劣质的单宁多是粗糙的。单宁的好坏从一个层次上也决定了酒的好坏。
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